1 spicchio di aglio
2 mestolo di brodo di carne e verdura
30 g burro
1 carota
1 cipolla
1 mazzetto di erbe aromatiche
qb farina
qb pepe
300 g pomodori pelati
1 porro
qb sale
1 sedano
1 bicchiere di vino rosso
Mettete sul tagliere il pezzo di carne scelto e con l'apposito utensile (chiamato lardellatore), nel quale avrete inserito la strisciolina di lardo o pancetta, trapassate a intervalli regolari il pezzo di carne nel senso delle fibre.
Le strisce di grasso devono essere più lunghe dello spessore della carne; vanno rifilate con un coltello, in modo che sporgano ai lati di circa 2,5 cm. Se non avete l'utensile, incidete la carne con un coltellino sottile e infilate nei tagli dei "lardelli"._
Cospargete la superficie della carne con un velo di farina, sparpagliatela con le mani in modo da ricoprirla bene, giratela fate lo stesso dall'altro lato e lunghi i bordi._
Adagiate il pezzo di carne in una casseruola che lo contenga quasi di misura, nella quale avrete messo 3-4 cucchiai di olio e 30 g di burro. Fatelo rosolare per circa un quarto d'ora.
Quindi unite una carota, una cipolla e una costola di sedano, tagliate a dadini, piu un piccolo porro a rondelle, uno spicchio di aglio tritato e un mazzetto guarnito (prezzemolo, alloro e timo)._
Unite alla carne prima un bicchiere di vino rosso che farete evaporare, poi circa 300 g di pomodori pelati ben sgocciolati e frullati più 2 mestoli di brodo. Pepate e coprite ermeticamente il recipiente._
Cuocete il brasato per circa 2 ore e mezzo (o anche 3), mantenendo sempre il fuoco bassissimo e controllando che il sugo non si asciughi troppo: in tal caso unite ancora un po' di brodo caldo. Salate solo a fine cottura e servite la carne a fette con il suo sugo.
Da abbinare al brasato, perfetta è la polenta.
