450 g di farina 100 g di zucchero semolato 2 uova intere e 2 tuorli 100 g di burro un bicchierino di grappa zucchero al velo olio di arachidi sale 1) Versate 400 g di farina sul piano di lavoro, disponetela a fontana e nella fossetta al centro sgusciate le uova intere; poi unite lo zucchero semolato, i tuorli, un pizzico di sale, il bicchierino di grappa e il burro prima sciolto su fiamma bassissima e lasciato intiepidire. Impastate gli ingredienti per almeno 5 minuti, fino a quando otterrete un composto omogeneo e compatto; avvolgetelo in un foglio di pellicola per alimenti e lasciatelo riposare in luogo fresco per circa 30 minuti. 2) Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile sulla spianatoia infarinata, ripiegatela in 4, stendetela di nuovo e ripetete l'operazione per 3-4 volte; infine stendete la pasta per l'ultima volta fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm e, con una rotella dentata, ricavate dei rettangoli di circa 8 per 12 cm. Praticate un'incisione centrale, parallela ai lati lunghi e disponete i crostoli cosi ottenuti sulla spianatoia leggermente infarinata. 3) Versate abbondante olio in una padella per fritti, scaldatelo, unite i crostoli, 3-4 alla volta, e friggeteli rapidamente, girandoli con un mestolo forato, fino a che risultano dorati; scolateli e metteteli su un foglio di carta assorbente da cucina perche perdano l'unto in eccesso. Lasciateli raffreddare e, prima di servirli, spolverizzateli con abbondante zucchero al velo.
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