3 patate medie 500 g di farina "00" 60 g di burro 25 g di lievito di birra 3 uova la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato un bicchierino di latte olio di arachidi per friggere zucchero sale Lessate le patate con la buccia in acqua salata, scolatele e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete la purea in una ciotola. Intiepidite il latte in un pentolino e stemperatevi il lievito. Formate la fontana sul piano di lavoro con la farina setacciata, sgusciate le uova al centro e aggiungete il lievito stemperato, la purea di patate, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, la scorzetta grattugiata di limone. Impastate tutti gli ingredienti e lavorateli fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Copritelo con un telo e lasciatelo lievitare per un'ora. Stendete l'impasto sul piano infarinato in una sfoglia dello spessore di un cm, ricavate dei dischi con un coppapasta o un tagliabiscotti, copriteli e lasciateli lievitare ancora 30 minuti. Scaldate un litro di olio in una padella antiaderente. Friggete i krapfen, pochi alla volta, girandoli durante la cottura con una palettina. Scolateli quando sono gonfi e ben dorati; passateli subito nello zucchero, da entrambi i lati. Farciteli, a piacere, con confetture o crema pasticciera, usando una tasca da pasticciere.
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