LA CASSATA

• Portata: Dolce/dessert
• Tempo: 40 minuti
• Difficolta': Media
• Calorie: 1050
• Cottura: A Freddo
• Nazione: Italia
• (Sicilia)
• Fonte: In Tavola
• INGREDIENTI:
• 2 n Albume.5 dl Marsala1 n Pan Di Spagna50 g Pistacchi Freschi800 g Ricotta Vaccina.5 bu Vaniglina250 g Zucchero240 g Zucchero A Velo150 g Cioccolato Fondente qb Colorante Alimentare350 g Candito.5 ci Cannella

• PREPARAZIONE:
• 1 pan di Spagna rotondo da 26 cm di diametro
  250 g di zucchero
  150 g di cioccolato fondente
  800 g di ricotta
  200 g di canditi misti
  150 g di canditi interi (ciliegie, scorze di arancia ecc.)
  50 g di pistacchi spellati
  1 bicchierino di marsala
  1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  1/2 bustina di vanillina
  Per la glassa
  2 albumi
  240 g di zucchero a velo
  colorante alimentare verde
  La ricetta in 4 mosse
  1) Dividete a meta i pistacchi, tagliate a dadini i canditi misti A e riducete il cioccolato a
  pezzetti non troppo piccoli. Fate sciogliere lo zucchero in un tegame con la vanillina e 2 cucchiai di acqua.
  2) Lavorate a lungo la ricotta con un cucchiaio di legno, fino a quando diventa cremosa e morbida, unite lo zucchero fuso,
  i canditi, i pistacchi, il cioccolato, la cannella, il marsala B e amalgamate delicatamente il composto.
  3) Tagliate il
  pan di Spagna in due dischi C e mettete il primo in una tortiera con cerniera. Versate il composto a base di ricotta,
  coprite con il secondo disco e tenete in frigorifero per 3 ore.
  4) Sbattete a lungo, con una frusta, gli albumi con lo
  zucchero a velo, ottenendo un composto morbido e spalmabile, e unite il colorante verde a meta della glassa. Liberate
  la torta dallo stampo, spalmatene i bordi con la glassa verde D e lisciate la glassa bianca sulla superficie usando
  una spatola E. Decorate con i canditi interi e servite.