Un pan di Spagna di circa 22 cm di diametro una melagrana 2,5 dl di latte 4 uova un limone non trattato 100 g di zucchero liquore all'amaretto 200 g di mascarpone 30 g di amaretti zucchero al velo 1 Con un coltello affilatissimo, tagliate il pan di Spagna in 3 dischi di uguale spessore. Sbattete 4 tuorli con lo zucchero, incorporatevi il latte freddo versando a filo e profumate il composto con la scorza del limone grattugiata. Cuocete la crema a bagnomaria, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno finche si addensera. Lasciatela intiepidire, quindi incorporatevi gli amaretti sbriciolati e meta dei chicchi della melagrana. 2 Irrorate il disco di base del pan di Spagna con mezzo bicchierino di liquore all'amaretto e coprite con meta della crema pasticciera, poi sovrapponete il secondo disco, anche questo imbevuto di liquore, e spalmatelo con la crema pasticciera rimasta. 3 Coprite con l'ultimo disco di pan di Spagna, anch'esso intriso di liquore all'amaretto, cospargete la superficie del dolce di zucchero al velo e decorate con i chicchi di melagrana rimasti.
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