riso carnaroli 320 g
zafferano 2 bustine
crescenza 160 g
cipolla 1
speck 6 fettine
vino bianco 100 ml
brodo vegetale 1 l
burro 30 g
pepe
Tritate finemente la cipolla e soffriggetela a fuoco dolcissimo con il burro. Unite il riso e tostatelo un paio di minuti. A parte, portate a ebollizione il brodo vegetale e fate riscaldare il vino bianco.
Quando il riso è tostato, sfumate con il vino e continuate la cottura mescolando dicontinuo e bagnando di tanto in tanto con un mestolino di brodo bollente.
Nel frattempo, rosolate lo speck tagliato a julienne in una padellina antiaderente senza condimento fino a renderlo un po' croccante e tenetelo da parte. Diluite lo zafferano in un mestolino di brodo e, poco prima del termine della cottura, unitelo al risotto.
Tagliate la crescenza a pezzetti, togliete il riso dal fuoco e mantecatelo con il formaggio. Distribuite lo speck sul risotto, pepate e servite.
