Penne con ceci e speck

Ingredienti
1 cipolla spellata
4 foglie di salvia
100 g di speck a dadini
240 g di ceci lessati
320 g di penne
olio
sale
pepe
Tritate 1 cipolla spellata con 4 foglie di salvia, fate soffriggere il trito in una padella antiaderente con un filo di olio e 100 g di speck a dadini. Unite 240 g di ceci lessati sgocciolati e fateli insaporire. Intanto cuocete 320 g di penne in acqua bollente salata. Scolatele, trasferitele nel condimento, pepate e mescolate bene. Servite subito nei piatti fondi.

Rotolo di spinaci con patate e speck

Ingredienti
500 g di patate
100 g di farina
sale
3 tuorli
2 albumi a neve
50 g di parmigiano reggiano
400 g di spinaci
150 g di speck a fettine
150 g di ricotta
Riducete in puré 500 g di patate appena lessate e lavoratele con la farina, sale, 3 tuorli, 2 albumi a neve e il parmigiano reggiano grattugiato.
Formate un rettangolo, spalmatelo con gli spinaci saltati in padella e tritati, lo speck a fettine e la ricotta, arrotolatelo, fissatelo con carta da forno e spago e lessatelo in acqua per 20 minuti.

Risotto con crescenza e speck

Ingredienti
riso carnaroli 320 g
zafferano 2 bustine
crescenza 160 g
cipolla 1
speck 6 fettine
vino bianco 100 ml
brodo vegetale 1 l
burro 30 g
pepe

Tritate finemente la cipolla e soffriggetela a fuoco dolcissimo con il burro. Unite il riso e tostatelo un paio di minuti. A parte, portate a ebollizione il brodo vegetale e fate riscaldare il vino bianco.
Quando il riso è tostato, sfumate con il vino e continuate la cottura mescolando dicontinuo e bagnando di tanto in tanto con un mestolino di brodo bollente.
Nel frattempo, rosolate lo speck tagliato a julienne in una padellina antiaderente senza condimento fino a renderlo un po' croccante e tenetelo da parte. Diluite lo zafferano in un mestolino di brodo e, poco prima del termine della cottura, unitelo al risotto.
Tagliate la crescenza a pezzetti, togliete il riso dal fuoco e mantecatelo con il formaggio. Distribuite lo speck sul risotto, pepate e servite.

Verza stufata con lo speck

Ingredienti
brodo vegetale qb
2 cucchiai di olio di oliva extravergine
pepe
sale
1 cucchiaio di senape in grano
1 fetta di speck
1 verza 4 cucchiai di vino bianco
1 scalogno
Dividete una piccola verza in quarti. Scartate le foglie esterne e il torsolo. Tagliate a pezzetti le foglie private della costola centrale spessa. Private una fetta di speck da 100 g della cotenna, poi tagliate lo speck a listarelle. Sbucciate e tritate uno scalogno.
Rosolate lo speck con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva per 1-2 minuti. Unite lo scalogno, un cucchiaino di senape in grani, 3-4 cucchiai di vino bianco e cuocete a fuoco moderato per 2-3 minuti. Intanto lavate la verza preparata sotto l'acqua corrente e trasferitela, senza sgocciolarla, nella padella.
Coprite e cuocete a fuoco basso per 10-15 minuti. Di tanto in tanto mescolate e, se serve, bagnate con brodo vegetale caldo. Scoprite, insaporite con sale, pepe e cuocete per altri 2-3 minuti prima di servire.