20 g di pistacchi 500 ml di latte di mandorle 300 ml di panna fresca 190 g di zucchero 8 g di gelatina in fogli 6 tuorli 13 savoiardi morbidi 3 dischi di pan di Spagna 2 cucchiai di kirsch o liquore all'arancia 1) Preparate il croccante:scottate i pistacchi per 30 secondi, scolateli, fateli asciugare, poi spellateli e tostateli in forno per 15 minuti. Fate sciogliere sul fuoco 80 g di zucchero con 60 ml di acqua fino a ottenere un caramello biondo, unite i pistacchi pr eparati, mescolate e stendete il croccante sulla carta da forno. Lasciatelo asciugare e spezzettatelo. Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. 2) Preparate la bavarese: montate i tuorli con lo zucchero rimasto e intanto portate a bollore il latte di mandorle. Unitelo al composto di tuorli e zucchero continuando a montare e cuocete la crema per 3-4 minuti sempre mescolando. Toglietela dal fuoco, scioglietevi la gelatina strizzata e posatela su una ciotola di ghiaccio per raffreddarla velocemente. Montate la panna e incorporatela. 3) Diluite il kirsch con 125 ml di acqua. Riducete i pan di Spagna a dischi di 20 cm di diametro e posatene uno al centro di uno stampo a cerniera rotondo di 24 cm, lasciando 2 cm liberi lungo il bordo. Imbevetelo con il liquore diluito. 4) Tagliate i savoiardi a meta, inzuppateli leggermente e allineateli lungo il bordo. Versate un terzo della crema, coprite con un terzo del croccante spezzettato e proseguite cosi a strati di pan di Spagna, crema e croccante. Mettete la charlotte in frigo per almeno 4 ore e sformatela. la filmata passo per passo Stendete il croccante sulla carta da forno o su un piano di marmo in uno strato sottile aiutandovi con il dorso di un cucchiaio. Versate il latte alle mandorle bollente sul composto di uova e zucchero continuando a montare la crema con la frusta. Posate al centro dello stampo un disco di pan di Spagna e allineate lungo il bordo i mezzi savoiardi senza lasciare spazio.
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