500 g di patate
100 g di farina
sale
3 tuorli
2 albumi a neve
50 g di parmigiano reggiano
400 g di spinaci
150 g di speck a fettine
150 g di ricotta
Riducete in puré 500 g di patate appena lessate e lavoratele con la farina, sale, 3 tuorli, 2 albumi a neve e il parmigiano reggiano grattugiato.
Formate un rettangolo, spalmatelo con gli spinaci saltati in padella e tritati, lo speck a fettine e la ricotta, arrotolatelo, fissatelo con carta da forno e spago e lessatelo in acqua per 20 minuti.
