Rotolo di spinaci con patate e speck

Ingredienti
500 g di patate
100 g di farina
sale
3 tuorli
2 albumi a neve
50 g di parmigiano reggiano
400 g di spinaci
150 g di speck a fettine
150 g di ricotta
Riducete in puré 500 g di patate appena lessate e lavoratele con la farina, sale, 3 tuorli, 2 albumi a neve e il parmigiano reggiano grattugiato.
Formate un rettangolo, spalmatelo con gli spinaci saltati in padella e tritati, lo speck a fettine e la ricotta, arrotolatelo, fissatelo con carta da forno e spago e lessatelo in acqua per 20 minuti.

Rotolo farcito alle castagne

Ingredienti
lonza di maiale (una fetta larga e spessa) 1 kg
castagne arrostite (anche surgelate) 300 g
mascarpone 100 g
uovo 1
pane morbido 2 fette
pancetta affumicata a fettine 60 g
parmigiano reggiano grattugiato 50 g
burro 1 noce
salvia 1 ciuffo
aglio 1 spicchio
vino bianco 1/2 bicchiere
brodo vegetale 2 dl
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Sciogliete il burro con la salvia e l'aglio. Eliminate quest'ultimo appena colorisce, unite le castagne e fatele rinvenire. Lavorate il mascarpone con la mollica del pane, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe. Distribuite sulla lonza il composto ottenuto e metà delle castagne. Arrotolate la carne e avvolgetela con le fettine di pancetta. Fermate con qualche giro di spago, trasferite in una pirofila oliata e ungete un poco la superficie dell'arrosto.
Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno caldo a 200°per 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino. Togliete l'alluminio e proseguite la cottura a 180° per altri 20 minuti, aggiungendo le castagne rimaste e bagnando, se necessario, con poco brodo.