Rotolo farcito alle castagne

Ingredienti
lonza di maiale (una fetta larga e spessa) 1 kg
castagne arrostite (anche surgelate) 300 g
mascarpone 100 g
uovo 1
pane morbido 2 fette
pancetta affumicata a fettine 60 g
parmigiano reggiano grattugiato 50 g
burro 1 noce
salvia 1 ciuffo
aglio 1 spicchio
vino bianco 1/2 bicchiere
brodo vegetale 2 dl
olio extravergine d'oliva
sale, pepe
Sciogliete il burro con la salvia e l'aglio. Eliminate quest'ultimo appena colorisce, unite le castagne e fatele rinvenire. Lavorate il mascarpone con la mollica del pane, il parmigiano, l'uovo, sale e pepe. Distribuite sulla lonza il composto ottenuto e metà delle castagne. Arrotolate la carne e avvolgetela con le fettine di pancetta. Fermate con qualche giro di spago, trasferite in una pirofila oliata e ungete un poco la superficie dell'arrosto.
Coprite con un foglio di alluminio e cuocete in forno caldo a 200°per 30 minuti, bagnando di tanto in tanto con il vino. Togliete l'alluminio e proseguite la cottura a 180° per altri 20 minuti, aggiungendo le castagne rimaste e bagnando, se necessario, con poco brodo.

Torta di cioccolato e castagne

• Portata: Dolce/dessert
• Tempo: 60 minuti
• Difficolta': Media
• Calorie: 480
• Cottura: A Freddo
• Fonte: Guida Cucina
• Ingredienti
• qb Burro150 g Cioccolato Fondente1 hg Crema Di Castagne50 g Farina150 g Panna Da Montare3 n Uova170 g Zucchero
• Preparazione
• 100 g di crema di castagne non dolcificata
  150 g di cioccolato fondente
  3 uova,
  170 g di zucchero
  50 g di farina,
  burro
  150 g di panna da montare.
  Montate i tuorli con 1 50 g di zucchero finche saranno gonfi e spumosi. Fate fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria, poi versatelo a filo sulla crema di castagne, mescolando fino ad averlo perfettamente incorporato. Aggiungete il composto alla crema di uova, poi unite gli albumi montati a neve ferma mescolando dal basso verso l'alto e non in senso circolare. Incorporate quindi delicatamente al composto la farina a cucchiaiate. Imburrate la placca del forno, stendetevi sopra il composto in uno strato uniforme e cuocetelo in forno gia caldo a 1 80? per circa 25-30 minuti. Dopodiche toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare sulla placca. Poi ritagliate dal dolce 3 rettangoli uguali. Montate densamente la panna con lo zucchero rimasto, farcite il primo strato di torta, sovrapponetevi il secondo, spalmatelo di panna e terminate con il terzo strato. A piacere coprite la superficie con un velo di panna e con trucioli o granella di cioccolato. Lasciate raffreddare per un paio di ore, poi servite il dolce tagliato a rette.