- 300 g di pasta frolla - 150 g di mascarpone - 400 g di pere - 50 g di zucchero a velo - 30 g di miele - 3 fogli di colla di pesce - 20 g di burro Per la crema - 3 tuorli - 50 g di farina - 120 g di zucchero - 3 dl di latte La ricetta in 4 mosse 1) Fate ammollare la colla di pesce in acqua fredda, quindi strizzatela e fatela fondere in un tegamino a bagnomaria. Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo e il miele, incorporate la colla di pesce e mettete in frigo per 1 ora e 30 minuti. 2) Stendete la pasta frolla a uno spessore di 1/2 cm. Imburrate una tortiera rotonda e foderatela con la pasta. Riempite con fagioli secchi, infornate a 180 ?C e fate cuocere per 20 minuti. 3) Preparate la crema: montate i tuorli con meta zucchero e amalgamate con la farina setacciata. Scaldate il latte con lo zucchero rimasto, incorporatelo al composto A e fate addensare per 10 minuti. 4) Sbucciate le pere e tagliatele a spicchi. Levate la base di sfoglia dal forno, eliminate i fagioli e disponete sul fondo gli spicchi di pera. Coprite con la crema ancora calda, rimettete in forno, e proseguite la cottura per 20 minuti. Servite la crostata tiepida, accompagnandola con qualche pallina del composto al mascarpone e miele.
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