Pollo all'arancia

• Portata: Secondo
• Tempo: 75 minuti
• Difficolta': Facile
• Cottura: Forno Tradizionale
• Fonte: Guida Cucina
• Ingredienti
• qb Aceto Bianco2 n Arance qb Burro qb Miele qb Olio Di Oliva qb Pepe4 n Pollo Fusi.5 n Pompelmo qb Sale6 n Scalogno
• Preparazione
• 4 cosce di pollo con sopracoscia oppure 8 fusi
  2 arance
  aceto
  mezzo pompelmo
  6 scalogni
  olio
  burro
  miele
  sale
  pepe
  COME SI PREPARA
  1) Tagliate le cosce in 2 parti (se usate solo i fusi lasciateli interi).
  2) Tritate gli scalogni e fateli appassire con 3 cucchiai di olio: unite i pezzi di pollo e fateli rosolare.
  3) Salate, pepate, irrorate con il succo delle arance e del pompelmo, coprite e fate cuocere a fuoco basso per 35 minuti.
  4) Stemperate un cucchiaio di miele con 20 g di burro fuso e un cucchiaio di aceto; spennellate il pollo con il composto, poi passate in forno caldo a 210? per 15 minuti.

Crostata di pollo

• Portata: Secondo
• Tempo: 105 minuti
• Difficolta': Facilissima
• Cottura: Forno Tradizionale
• Fonte: Guida Cucina 
• Ingredienti
• qb Burro qb Latte.5 bi Marsala500 g Pasta Frolla Surgelata qb Pepe.5 n Pollo Arrosto2 n Porri80 g Prosciutto Cotto qb Sale1 n Uova
• Preparazione
• meta pollo arrosto
  2 porri
  un uovo
  80 g di prosciutto cotto in una sola fetta
  500 g di pasta frolla surgelata salata
  mezzo bicchiere di Marsala secco
  latte
  burro
  sale
  pepe
  Eliminate le foglie esterne dei porri e la parte verde, quindi lavateli e tagliateli nel senso della lunghezza. Fate sciogliere 20 g di burro e
  insaporitevi i porri a fuoco basso. Salate, pepate e dopo 10 minuti versate il Marsala e lasciatelo evaporare.
  Disossate il pollo e tritatelo grossolanamente, quindi unitelo ai porri; mescolate e togliete dal fuoco.
  Tagliate a dadini il prosciutto e unitelo al composto insieme con l'uovo leggermente sbattuto con 2 cucchiai di latte.
  Stendete la pasta frolla in 2 dischi di cui uno piu grande dell'altro, e con il primo foderate uno stampo imburrato di 24 cm: rovesciatevi il composto e coprite con il disco piu piccolo rimasto. Sigillate i bordi e passate in forno gia caldo a 180? per circa 40 minuti.

Pollo ai peperoni

• Portata: Secondo
• Tempo: 45 minuti
• Difficolta': Facile
• Calorie: 750
• Cottura: In Casseruola
• Fonte: Guida Cucina
• Ingredienti
• 1 sp Aglio2 fo Alloro ( Lauro )1 cu Amido Di Mais2 n Cipolla1 n Dadi Per Brodo1 mz Erbe Aromatiche2 cu Olio Di Oliva2 hg Olive Verdi80 g Pancetta Affumicata O Bacon qb Pepe1 n Pollo A Pezzi qb Prezzemolo qb Sale500 g Salsa Di Peperoni5 cu Vino Bianco
• Preparazione
• un pollo di 1,200 kg gia pulito
  2 cipolle medie
  80 g di pancetta affumicata
  2 cucchiai di olio
  5 cucchiai di vino bianco secco
  2 foglie di alloro
  uno spicchio di aglio
  un mazzetto guarnito
  500 g di peperonata in scatola,
  un dado
  un cucchiaio di amido di mais
  200 g di olive verdi snocciolate
  un ciuffo di prezzemolo
  sale,
  pepe.
  1) Sbucciate l'aglio, tagliatelo a meta ed eliminate l'eventuale germoglio. Sbucciate, lavate e tritate le cipolle. Mondate, lavate, e asciugate e tritate il prezzemolo. Fiammeggiate e lavate il pollo, quindi tagliatelo a piccoli pezzi e riducete la pancetta a dadini. In un tegame fate scaldare l'olio con l'alloro e rosolatevi i pezzi di pollo in modo uniforme; unite le cipolle, l'aglio e la pancetta.
  2) Bagnate con il vino e mezzo di di acqua, aggiungete il dado, il mazzetto guarnito e la peperonata. Salate e pepate. Mescolate e cuocete per circa 1 5-20 minuti da momento in cui iniziera bollire. Stemperate l'amido di mais con poca acqua e versatelo nel tegame.Unite al pollo le olive; riportate a ebollizione e cuocete finche la salsa sara addensata. Eliminate il mazzetto guarnito, mescolate, cospargete di prezzemolo tritato e servite.

Saccottini di pollo alla maggiorana

• Portata: Secondo
• Tempo: 40 minuti
• Difficolta': Facilissima
• Calorie: 430
• Cottura: In Padella
• Fonte: In Tavola
• Ingredienti
• 30 g Burro qb Farina100 g Gorgonzola2 rm Maggiorana50 g Noci Gherigli qb Olio Di Oliva qb Pepe400 g Pollo Petto100 g Prosciutto Cotto qb Sale1 bi Vino Bianco
• Preparazione
• 400 g di fettine larghe e sottili di petto di pollo
  100 g di prosciutto cotto
  100 g di gorgonzola dolce
  2 rametti di maggiorana
  50 g di gherigli di noce
  1 bicchiere di vino bianco
  30 g di burro
  olio
  farina
  sale e pepe
  1) Passate al mixer i gherigli di noce con le foglie di maggiorana, fino a ottenere un composto omogeneo. Disponete le fette di pollo sul piano di lavoro e coprite ciascuna con una fettina di prosciutto tagliata a misura, lasciando libero un bordo di 1 cm.
  2) Lavorate il gorgonzola con il trito di noci e maggiorana, mettete 1 cucchiaio scarso al centro di ciascuna fettina di pollo, ripiegate la carne a meta sul ripieno e premete leggermente per far aderire bene i 2 strati di carne. Chiudete i bordi con stecchini di legno per evitare che il ripieno fuoriesca in cottura.
  3) Passate i saccottini nella farina, insistendo sul bordo aperto e rosolateli in padella con il burro spumeggiante e un filo di olio per circa 2 minuti. Girate i saccottini, salateli, pepateli e lasciateli rosolare anche sull'altro lato. Bagnateli con il vino e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Eliminate gli stecchini, spolverizzate i saccottini, se vi piace, con altra maggiorana e serviteli caldi.
  un ripieno morbido e profumato esalta il gusto delicato della carne

Polpette di pollo e piselli al pepe rosa

• Portata: Secondo
• Tempo: 30 minuti
• Difficolta': Facilissima
• Calorie: 270
• Cottura: Forno Tradizionale
• Fonte: Cucina Moderna
• Ingredienti
• 8 fo Alloro ( Lauro )3 n Cipolla40 g Grana4 cu Olio Di Oliva Extravergine qb Pepe Rosa In Grani150 g Piselli In Scatola400 g Pollo Petto qb Sale qb Timo1 n Uova qb Vermouth Secco
• Preparazione
• 400 g di petto di pollo
  150 g di piselli in scatola
  timo
  8 foglie d'alloro
  un uovo
  3 cipolle
  40 g di grana grattugiato
  vermut bianco
  4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  sale, pepe rosa
  1) Scottate una cipolla in acqua bollente salata, scolatela e asciugatela. Frullate il petto di pollo con la cipolla, raccoglietelo
  in una ciotola e amalgamatevi i piselli sminuzzati, il grana, l'uovo, una presa di sale e un pizzico di timo.
  2) Suddividete il composto in 8 parti e formate altrettante polpette. Fate aderire alla superficie di ciascuna una foglia d'alloro
  e disponetele sulla placca foderata con carta da forno.
  3) Affettate le cipolle rimaste, disponetele intorno alle polpette, salate e unite un cucchiaino di pepe rosa pestato, l'olio e il
  vermut. Cuocete in forno a 200? per 15 minuti, girando le polpette una sola volta.

Strudel di pollo

• Portata: Secondo
• Tempo: 35 minuti
• Calorie: 330
• Cottura: Forno Tradizionale
• Fonte: Tu
• Ingredienti
• qb Basilico Fresco qb Olio Di Oliva Extravergine1 n Pasta Sfoglia (rotoli) qb Pepe.5 n Peperoni150 g Pollo Petto qb Sale1 n Scalogno1 n Tuorlo
• Preparazione
• 1 rotolo di pasta sfoglia
  1/2 peperone
  150 g di petto di pollo
  1 tuorlo d'uovo
  olio extravergine
  1 scalogno
  basilico
  sale
  pepe
  Stendi la pasta sfoglia sul piano di lavoro e taglia 6 rettangoli.
  Pulisci il peperone e taglialo a listarelle. Taglia a listarelle anche il pollo e rosola per 5
  minuti in padella con 4 cucchiai di olio e uno scalogno tritato.
  Sistema su ogni rettangolo di pasta una listarella
  di peperone, una di pollo e qualche foglia di basilico.
  Arrotola gli strudel, sigillane le estremita e spennella la
  pasta con un tuorlo sbattuto. Cuoci in forno 15 minuti.

Pollo con zucchine allo zafferano

• Portata: Secondo
• Tempo: 35 minuti
• Difficolta': Facilissima
• Calorie: 205
• Cottura: Brasato-stufato-stracotto-spezzatino
• Fonte: Cucina Moderna
• Ingredienti
• qb Erba Cipollina2 dl Latte Di Vaccino Parzialmente Scremato3 cu Olio Di Oliva Extravergine.5 ci Paprika Dolce In Polvere500 g Pollo Petto qb Sale1 bu Zafferano300 g Zucchine1 fo Alloro ( Lauro )
• Preparazione
• 500 g di petto di pollo
  300 g di zucchine
  una bustina di zafferano
  2 dl di latte parzialmente scremato
  una foglia di alloro
  qualche stelo di erba cipollina
  mezzo cucchiaino di paprica
  3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  sale
  1) Eliminate gli ossicini dal petto di pollo e tagliate la carne a dadini di 2 cm.
  Spuntate le zucchine, lavatele, asciugatele, rigatele con un rigalimoni o con un coltellino e tagliatele a fette.
  2) Scaldate l'olio in una padella antiaderente, unite il pollo con la paprica e rosolatelo uniformemente
  per 2-3 minuti, mescolando spesso; unite le zucchine, la foglia di alloro, lo zafferano sciolto
  nel latte, regolate di sale, coprite e proseguite la cottura per 15 minuti su fiamma bassa.
  3) Eliminate la foglia di alloro, suddividete lo spezzatino nei
  piatti e completate con l'erba cipollina sforbiciata.

Involtini di pollo alla senape

• Portata: Secondo
• Tempo: 31 minuti
• Difficolta': Facile
• Cottura: In Padella
• Fonte: In Tavola
• Ingredienti
• qb Olio Di Oliva Extravergine4 ft Pancetta Tesa qb Pepe4 ft Pollo Petto qb Sale qb Salvia2 cu Senape Rustica All'antica1 dl Vino Bianco4 n Wurstel50 g Fontina qb Brodo Vegetale
• Preparazione
• 4 fettine di petto di pollo
  4 wurstel
  2 cucchiai di senape rustica
  50 g di formaggio, tipo fontina
  4 fette di pancetta stesa
  salvia
  olio extravergine di oliva
  brodo vegetale
  1 dl divino bianco
  sale e pepe
  1) Mettete le fettine di pollo, 1 alla volta, fra 2 fogli di carta da forno e appiattitele con il batticarne. Tagliate il formaggio a fettine molto sottili.
  2) Spalmate le fette di pollo con la senape. Aggiungete le fettine di formaggio e posizionate 1 wYrstel a una delle estremita. Arrotolate pollo e fontina attorno al wYrstel. Avvolgete ciascun involtino con 1 fetta di pancetta e fissate con spago da cucina.
  3) Scaldate poco olio in una padella antiaderente con 3-4 foglie di salvia. Unite gli involtini e rosolateli. Sfumate con il vino, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura a fiamma media per 10 minuti, unendo qualche cucchiaio di brodo caldo. Spegnete e servite, a piacere, con pomodorini.