Ami la pasta con il pesce? Quella con le vongole è perfetta in estate. Se hai voglia di mare, ma ancora non sei in ferie, preparala a casa e il profumo ti farà sentire in vacanza.
Ingredienti
350 g di tagliolini o spaghetti
1 kg di vongole veraci
2 spicchi d'aglio
1/2 peperoncino
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
Lascia le vongole a bagno per 2 ore in abbondante acqua leggermente salata, in modo che emettano tutta la sabbia. Di tanto in tanto sollevale con le mani, cambia l'acqua e lasciale ricadere in acqua. Ripeti l'operazione piu volte. Quando avranno emesso tutta la sabbia, sciacquale sotto acqua fredda corrente e sgocciolale.Filtra il brodo di cottura delle vongole attraverso un colino con sopra una garza fine, eliminando l'aglio e gli eventuali residui di sabbia.Rosola in una larga padella l'aglio spellato e schiacciato con 3 cucchiai di olio e 1/2 peperoncino. Aggiungi le vongole vive, alza la fiamma al massimo, copri la padella con il coperchio e lascia cuocere finché le vongole saranno aperte. Togli dal fuoco, elimina quelle chiuse, metti in un recipiente le vongole, sgusciane poco più della metà e metti da parte quelle con il guscio. Lessa la pasta in abbondante acqua bollente, con pochissimo (o senza) sale e scolala al dente. Saltala in padella con il liquido filtrato e le vongole. Spolverizza con prezzemolo tritato finissimo e saltala ancora per qualche istante. Se si asciuga troppo, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta. Trasferisci nel piatto da portata, guarnisci con le vongole con il guscio, un filo d'olio e servi.
350 g di tagliolini o spaghetti
1 kg di vongole veraci
2 spicchi d'aglio
1/2 peperoncino
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale
Lascia le vongole a bagno per 2 ore in abbondante acqua leggermente salata, in modo che emettano tutta la sabbia. Di tanto in tanto sollevale con le mani, cambia l'acqua e lasciale ricadere in acqua. Ripeti l'operazione piu volte. Quando avranno emesso tutta la sabbia, sciacquale sotto acqua fredda corrente e sgocciolale.Filtra il brodo di cottura delle vongole attraverso un colino con sopra una garza fine, eliminando l'aglio e gli eventuali residui di sabbia.Rosola in una larga padella l'aglio spellato e schiacciato con 3 cucchiai di olio e 1/2 peperoncino. Aggiungi le vongole vive, alza la fiamma al massimo, copri la padella con il coperchio e lascia cuocere finché le vongole saranno aperte. Togli dal fuoco, elimina quelle chiuse, metti in un recipiente le vongole, sgusciane poco più della metà e metti da parte quelle con il guscio. Lessa la pasta in abbondante acqua bollente, con pochissimo (o senza) sale e scolala al dente. Saltala in padella con il liquido filtrato e le vongole. Spolverizza con prezzemolo tritato finissimo e saltala ancora per qualche istante. Se si asciuga troppo, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta. Trasferisci nel piatto da portata, guarnisci con le vongole con il guscio, un filo d'olio e servi.
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